الشيف ماريان حبيب
بمكونات بسيطة وخطوات سهلة.. سر البسبوسة الذهبية يبدأ من السميد الجيد والكراميل والشربات الساخن
تبحث كثير من ربات البيوت عن طريقة إعداد البسبوسة في المنزل بمذاق يشبه بسبوسة محال الحلويات، من حيث القوام المتماسك والطراوة والتشرب الجيد للشربات. وتأتي بسبوسة الحلواني بالكراميل من الوصفات التي يمكن تجربتها بمكونات متاحة وخطوات بسيطة، مع الاهتمام بدقة المقادير وطريقة التحضير للحصول على نتيجة مميزة.
وتعتمد الوصفة على استخدام سميد البسبوسة عالي الجودة، وإضافة الكراميل إلى المكونات الجافة، ثم سقي البسبوسة بالشربات الساخن فور خروجها من الفرن، وهي خطوات تساعد على الوصول إلى قوام متجانس ومذاق غني.
مقادير بسبوسة الحلواني
أولًا: مكونات البسبوسة
نصف كيلو من سميد البسبوسة الخام، ويفضل اختيار نوع جيد.
رشة ملح.
ملعقتان كبيرتان من جوز الهند، حسب الرغبة، مع تقليل كمية السميد بمقدار ملعقة كبيرة عند إضافته.
170 ملليلترًا من اللبن بدرجة حرارة الغرفة.
170 جرامًا من الزبدة المذابة أو الطرية.
150 جرامًا من السكر الأبيض الناعم.
ملعقة كبيرة من عسل الجلوكوز، ويمكن استخدام العسل الأبيض بديلًا.
ثانيًا: مقادير الشربات
كوب وربع من السكر.
كوب ونصف من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة تحضير بسبوسة الحلواني بالكراميل
الخطوة الأولى: تجهيز المكونات الجافة
يُخلط سميد البسبوسة مع رشة الملح وجوز الهند، في حال استخدامه، ثم يُترك الخليط جانبًا لحين تجهيز الكراميل.
الخطوة الثانية: تحضير الكراميل
يوضع السكر في إناء على نار متوسطة دون تقليب، حتى يبدأ في الذوبان والتكرمل من الأطراف. بعد ذلك، يُقلب بمضرب سلك يدوي حتى يذوب السكر تمامًا ويكتسب لونًا ذهبيًا.
يُضاف عسل الجلوكوز مع التقليب، ثم تُطفأ النار وتُضاف الزبدة واللبن تدريجيًا مع التقليب حتى يتجانس الخليط. ويُترك الكراميل قليلًا حتى يصبح دافئًا، وليس ساخنًا، قبل إضافته إلى السميد.
الخطوة الثالثة: تجهيز خليط البسبوسة
يُضاف خليط الكراميل إلى المكونات الجافة، ويُقلب برفق حتى يختفي السميد تمامًا داخل الخليط وتتكون عجينة متجانسة. ويُفضل تجنب المبالغة في التقليب للحفاظ على قوام البسبوسة.
الخطوة الرابعة: تجهيز الصينية والخبز
تُدهن صينية ألومنيوم مقاس 30 سم بالزبدة أو السمن، ثم يُوزع خليط البسبوسة بالتساوي داخلها، مع تسوية السطح برفق.
تُدخل الصينية إلى فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية في الأفران ذات الحرارة المرتفعة، أو 200 درجة مئوية في الأفران الأقل حرارة، لمدة تقارب 30 دقيقة، مع متابعة النضج حتى يكتسب السطح اللون الذهبي.
طريقة عمل شربات البسبوسة
يوضع السكر والماء في إناء على نار متوسطة، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان دون تقليب. ثم يُضاف عصير الليمون، ويُقلب لبضع ثوانٍ لإذابة أي بقايا للسكر، ويُترك الشربات ليغلي نحو 5 دقائق، ثم يُرفع من على النار.
سر نجاح بسبوسة الحلواني
بمجرد خروج البسبوسة من الفرن، يُضاف إليها الشربات الساخن، ثم تُغطى وتُترك نحو نصف ساعة حتى تتشربه جيدًا. ويمكن تركها فترة أطول قبل التقطيع والتقديم للحصول على قوام أكثر تماسكًا.
ومن أهم عوامل نجاح الوصفة اختيار سميد جيد، وعدم المبالغة في تقليب الخليط بعد إضافة الكراميل، ومراعاة توزيع الشربات بالتساوي على سطح البسبوسة.
وبهذه الخطوات، يمكن تقديم بسبوسة منزلية غنية بالطعم، مناسبة للتحلية بعد الوجبات أو للضيافة، مع إمكانية تقديمها سادة أو تزيينها بالمكسرات حسب الرغبة.