الشيف ماريان حبيب
تعد صينية الكوسة بالبشاميل من الأكلات المنزلية المحببة، خاصة مع طبقات الكوسة واللحم المعصج والبشاميل الكريمي. ويمكن تحضيرها بخطوات بسيطة للحصول على صينية شهية بوجه ذهبي ومذاق غني.
مقادير البشاميل
1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة أو زيت لكل ملعقة كبيرة دقيق.
كوب لبن لكل ملعقة دقيق، ويمكن استبدال جزء من اللبن بالشوربة.
ملح وفلفل أسود ورشة جوزة الطيب.
ملعقة قشطة أو جبنة كريمي أو لبن بودرة حسب الرغبة.
طريقة تحضير البشاميل
يُشوح الدقيق مع المادة الدهنية على نار هادئة حتى يأخذ لونًا بسيطًا، ثم يضاف اللبن تدريجيًا مع التقليب المستمر بمضرب سلك حتى يذوب الدقيق دون تكتلات. بعد ذلك يضاف باقي اللبن والتوابل، ويُترك الخليط مع التقليب حتى يتماسك ويصبح البشاميل جاهزًا.
طريقة عمل صينية الكوسة بالبشاميل
تُقطع الكوسة إلى شرائح وتُشوح في قليل من السمن أو الزيت والزبدة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُترك على نار هادئة حتى تصل إلى نحو 80% من التسوية، مع إضافة الملح والفلفل ورشة من النعناع المجفف والبقدونس والكرفس المجفف.
في صينية الفرن، توضع طبقة من البشاميل، ثم الكوسة، يليها اللحم المعصج، ثم طبقة أخيرة من البشاميل. ويمكن إضافة الموتزاريلا أو قطع القشطة على الوجه مع رشة بقدونس أو زعتر وفلفل أسود.
تدخل الصينية فرنًا متوسط الحرارة لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، ثم تُشغل الشواية حتى يحمر الوجه، لتصبح صينية الكوسة بالبشاميل جاهزة للتقديم.
نصيحة: يمكن إضافة القليل من الشوربة إلى البشاميل للحصول على مذاق أغنى، مع ضبط كمية البشاميل وفق كمية الكوسة واللحم المستخدمة.