خبز الحليب الياباني.. وصفة هشة وحلوة مناسبة لوجبات الأطفال المدرسية
الشيف ماريان حبيب
يحظى خبز الحليب الياباني بشعبية كبيرة بين محبي المخبوزات، بفضل قوامه الهش وطعمه الغني الذي يجعله مناسبًا للتناول بمفرده أو مع الحشوات المختلفة. كما يمكن تشكيله بأشكال متنوعة وتقديمه للأطفال في وجبات المدرسة.
المقادير
للعجينة اليابانية (سر طراوة الخبز):
¾ كوب ماء.
¼ كوب دقيق.
مكونات العجينة:
½ كيلو دقيق.
½ ملعقة صغيرة ملح.
بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
ملعقة كبيرة خل.
2 ملعقة كبيرة سكر.
⅓ كوب زبدة طرية.
من ½ كوب إلى ¾ كوب حليب دافئ، حسب احتياج العجين.
ملعقة كبيرة حليب بودرة، اختياري.
لاختبار الخميرة:
¼ كوب ماء دافئ.
ملعقة كبيرة سكر.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
طريقة التحضير
تبدأ الوصفة بتحضير العجينة اليابانية، وذلك بخلط الماء والدقيق في وعاء مناسب على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا وقريبًا من قوام المهلبية، ثم يُترك ليبرد قليلًا مع تغطيته حتى لا يجف.
وفي وعاء آخر، تُختبر الخميرة بإضافة السكر والماء الدافئ والخميرة، ثم تُترك نحو 5 دقائق للتأكد من تفاعلها. بعد ذلك تُخلط جميع مكونات العجينة مع العجينة اليابانية، وتُعجن لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة تلتصق باليد بشكل بسيط.
تُوضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وتُغطى وتُترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة تقارب ساعة حسب درجة حرارة الجو.
بعد التخمير، تُقسم العجينة إلى 6 قطع متساوية، وتُشكل إلى كرات، ثم تُترك 5 دقائق قبل فرد كل قطعة ولفها على شكل رول. تُرص 3 قطع في كل قالب إنجليزي مدهون بالزيت، ثم تُغطى وتُترك مرة أخرى حتى يتضاعف حجمها.
يُدهن الوجه بالحليب مع رشة نسكافيه، أو بخليط من البيض والحليب والخل، ثم تُخبز في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية في الرف الأوسط لمدة نحو 25 دقيقة أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
وبعد خروجها من الفرن، يمكن دهن الوجه بقليل من الزبدة وتغطية الخبز بفوطة لبضع دقائق للحفاظ على طراوته.
نصيحة: يمكن تشكيل خبز الحليب الياباني على هيئة كايزر أو أي أشكال أخرى، كما يمكن حشوه بحشوات حلوة أو مالحة، وتخزينه في الفريزر بعد أن يبرد تمامًا مع إحكام تغليفه.